Tempura d'huître et velouté de chou-fleur au curry

Une recette originale autour de l'huître chaude, à servir en entrée avec son velouté gourmand.
Recette imaginée et créé par Marion Gayot, cheffe royannaise et demi-finaliste du concours Objectif Top Chef 2020.

  • Pour6 personnes
  • Temps de préparation40 mins
  • Temps de cuisson7 mins

Ingrédients

- 50 g farine
- 25 g maïzena
- 1 jaune d’œuf
- eau gazeuse ou eau plate très froide
- 200 g de bouquet de chou-fleur
- Crème liquide
- huile de noisette
- huile de friture
- curry
- 12 huîtres

La recette étape par étape

1. Faite cuire les sommités de chou-fleur dans l’eau bouillante salée pendant 7 min.

2. Les égoutter, les remettre dans la casserole avec de la crème liquide à hauteur et laisser réduire la crème.

3. Une fois la crème réduite, mixer au blender avec un peu de curry et assaisonner afin d’obtenir un velouté bien lisse.

4. Préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine, le jaune, la maïzena, l’eau gazeuse et le sel

5. Ouvrir les huitres, les essuyez dans un papier absorbant avant de les tremper dans la pâte à tempura.

6. Puis faite les frire dans l’huile de friture

7. Servez le velouté de chou-fleur avec un peu d’huile de noisette, quelques herbes, du poivre et l’huitre en tempura